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南都讯记者陈盈珊 后疫情时代餐饮如何结构生长？

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南都讯记者陈盈珊 后疫情时代餐饮如何结构生长？紧抓节点逆势结构疫后首个国庆黄金周成为重要节点而深圳也成为各路玩家的重要战略地。近期两千平米的海鲜餐馆、近六千平米的蛋糕奇幻空间、打造旅游地标的小龙虾馆超大面积的体验型餐饮纷纷进驻深圳。

小步快跑、逆势结构成为深圳众多头部餐饮的真实写照。而以深圳为凭据地或者重要战略地打造良好的品牌形象则成为玩家们的共识。

同期主打设计师蛋糕的ANGSI昂司也在深圳加速结构在商圈相继开出直营门店后在海岸城试营业全国首家昂司蛋糕奇幻空间。近六千平米的复合体验旗舰店荟萃了独立设计师蛋糕、手作烘焙、咖啡酒饮、名师课堂等众多空间也是全国最大的烘焙蛋糕店。而打造餐饮加旅游IP的超级文和友则将以三万平米的大店进驻深圳。

日前深耕高端海鲜21年的徐记海鲜在深圳绿景NEO大厦开出首店这也是徐记海鲜开启全国结构的重要节点。深圳首店面积超1800平单店投资超2000万。据相识徐记海鲜今年还会在全国开出10家直营连锁门店笼罩深圳、上海、武汉等都会投资规模凌驾2亿。

为了更贴合深圳的都会气质这家近两千平米的海鲜餐饮门店在门形象设计中增加了年轻感与科技感全新的价值表达背后是复合型餐饮体验的思量。

巧借复合型体验打造影象点

疫后带来了餐饮行业头部品牌小步快跑的机缘是否又带来了相应挑战？餐饮人王新磊指出疫情加速了品牌规模化的历程同一时间也给餐饮行业提出了新要求。直营门店需增强运营治理而计划以加盟路径抢占市场空间的则需要在供应链上继续强化。他举例提早迈向千店的海底捞等餐饮企业自己也是个供应链公司因为自己基础扎实他们也会开放第三方互助的端口。

“掌握疫后机缘打造品牌影象点是个好事情但供应链这个内功不能忘。”

盘货众多餐饮品牌疫后抢滩深圳不难看出打造旗舰大店、复合型体验成为共识。

重金打造品牌的独家影象点成为后疫情时代餐饮逆势结构的关键但为何选择在了深圳？

徐记海鲜深圳首店开启近两千平米打造大店豪华体验。

徐记海鲜绿景NEO大厦店店总司理李伟标表现很是看好深圳的市场潜力未来5年徐记海鲜将深圳投资建店凌驾30家。据先容徐记海鲜在流程尺度化、门店盈利模型品牌定位都已形成焦点优势将凭借富厚的运营履历以点带面在全国规模内复制。

抢滩深圳看中资本、市场和湾区区位

2020年1至7月全国餐饮收入17891亿元同比下降29.6%。随着市场的苏醒在第二、三季度品牌餐饮企业营业额逐步提升。深圳市场也逐步恢复到了去年同期水平。相比于深圳餐饮市场的更快苏醒网红餐饮抢滩结构深圳或以深圳为重要战略地迈向全国的背后也看重了这个都会的区位、资本、市场等众多因素。

业内预测餐饮行业未来将进一步向头部品牌集中而复合型的餐饮体验将有利于疫后打造品牌影象点。机缘之余疫情所带来的相应挑战则在于提高了门店快跑的门槛对门店的抗风险运营及治理有了更高需求。

“深圳是大湾区的焦点引擎之一也是品牌对外通报的重要窗口。差别于其它地方深圳市场更为活跃消费群体年轻多金对新事物新形象接受度更高。固然深圳的资本气力也不容小觑。”业内人士分析作为湾区焦点都会在深圳打造旗舰店及塑造品牌形象有利于获得市场认可并更容易获得资本的青睐后期的规模化也更容易实现。

疫情既是危机也是机缘。“众多小餐饮无法支撑的时候餐饮业的头部效应在疫后有了显现多个品类的代表品牌加大扩张速度未来‘大鱼’会不停涌现”餐饮人王新磊表现。受疫情影响腾空的铺位及调整后的租金加诸跨界流动的人才为更多餐饮结构提供了便利点。

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